Berenjenas rellenas de marisco

Berenjenas rellenas de marisco

Aprende a elaborar unas sabrosas berenjenas rellenas con marisco, con un relleno que vamos a preparar empleando pescado blanco y marisco variado, que le va a dar un sabor exquisito a las berenjenas rellenas.

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 200 gramos de gambas peladas
  • 200 gramos de mejillones
  • 200 gramos de pescado blanco
  • 250 ml de nata líquida
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • Queso rallado
  • Pimienta negra
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen

Preparación

  • Vamos a encender el horno y lo ponemos a 150ºC, así se irá calentando mientras vamos preparando los ingredientes. Después lavamos las berenjenas y las partimos por la mitad, de arriba hacia abajo, quitándoles la parte de arriba. Metemos las mitades de berenjenas en el horno durante unos minutos para que se ablanden, y así poder sacarles la pulpa fácilmente. En unos 10 minutos las sacamos y con una cuchara vamos a dejarlas huecas, dejando la piel para después.
  • Tomamos un cazo con agua y un vaso de vino blanco y ponemos a calentar a fuego suave con los mejillones hasta que se abran bien, para después sacarlos y reservarlas. Antes hay que limpiar bien las conchas de los mejillones, que vienen sucias. Por otro lado ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el pimiento bien picados, y cuando comiencen a dorarse, agregamos las gambas ya peladas y el pescado blanco troceado. Yo suelo utilizar unos lomos de merluza, pero usa el tipo de pescado y la parte que más te guste. Añadimos un poco de sal y pimienta y dejamos cocinar unos minutos.
  • Cuando las gambas y el pescado hayan cogido un poco de color por todos lados, agregamos un poco del caldo dónde hemos cocido los mejillones, colándolo antes con un colador, y otro vaso de vino blanco.
  • Dejamos reducir a fuego medio durante unos minutos y añadimos los mejillones y la nata líquida, removemos bien y cocinamos a fuego suave unos 25 minutos, hasta que se espese la salsa y nos quede todo bien cocinado.
  • Subimos la temperatura del horno a 170ºC y rellenamos las berenjenas cortadas con la mezcla de ingredientes que hemos cocinado, con cuidado que no se nos abran y se salga el relleno. Las colocaremos con cuidado sobre una fuente apta para horno, echamos queso para fundir rallado por encima y metemos en el horno unos 20 minutos a esa temperatura. Pasado ese tiempo las berenjenas rellenas con marisco estarán listas para servir y comerlas calientes.

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