Berenjenas rellenas de verduras

Berenjenas rellenas de verduras

¿Te has propuesto comer más saludable y no sabes por dónde empezar? Pues prepara estas berenjenas rellenas de verduras que hoy te recomendamos y sorprende a todos con una receta deliciosa apta para vegetarianos.

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 taza de champiñones rebanados
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 250 ml. de leche
    1 taza de queso para gratinar rallado
  • Pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  • Precalentar el horno a 200°C. Magma las berenjenas, córtalas por la mitad y haz varios cortes en la superficie. Salpimiéntalas, rocía con aceite de oliva y hornéalas durante veinte minutos.
  • Sácalas del horno y cuando se templen, extrae la pulpa, trocea y reserva. Mientras, para preparar el relleno, corta la cebolla y los ajos en cuadritos después de pelarlos.
  • Magma los pimientos, límpialos y córtalos. Magma también el calabacín y trocéalo. Los champiñones tienes que enjuagarlos bien, secarlos y rebanarlos. Calienta el aceite de oliva en una sartén y pon la cebolla a pochar junto con los ajos.
  • Cuando se doren, incorpora los pimientos y la carne de las berenjenas y sofríe durante ocho minutos. Agrega los champiñones, cocínalos para que suelten el agua y después añade el puré de tomate, el orégano, salpimienta y sofríe durante diez minutos más a fuego lento. Queremos que se integren todos los sabores. Una vez que tu guiso esté listo, aparta del fuego y reserva.
  • Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla en una olla pequeña, incorpora la harina y remuévela hasta que se dore bien. Vierte le leche tibia, la nuez moscada, salpimienta y mueve hasta que se espese. Con diez minutos al fuego será suficiente.
  • A continuación, cubre una bandeja con papel aluminio, coloca las mitades de berenjena, rellénalas con las verduras, cubre con la bechamel y espolvorea con el queso rallado.
  • Lleva al horno durante quince minutos a 180°C y, antes de sacar tus berenjenas rellenas de verduras, gratínalas durante unos minutos.

¡Qué aproveche!

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