Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas faciles

Hola amigos. ¿Cómo se encuentran el día de hoy? Como siempre es un placer que se encuentren aquí con nosotros en una nueva receta. Como lo has podido ver prepararemos un delicioso platillo de berenjenas rellenas. Las berenjenas se comen mucho en Italia, de particular forma en las ciudades del sur.

Esta receta queda realmente deliciosa, vamos a ver los ingredientes.

Ingredientes

  • Berenjenas 4 grandes
  • Aceite de oliva extra virgen 150ml, (más extra para bañar)
  • Cebolla 1 mediana, finamente picada
  • Tomates 250g, (picados en trozos pequeños)
  • Albahaca un puñado
  • Queso parmesano rallado (5 cucharadas)
  • Queso provolone 120g, cortado en cubos muy pequeños
  • Tomates cherry 12, en rodajas
  • Migas de pan seco a gusto

Preparación

  • Calienta el horno a 220 C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo para obtener 8 mitades.
  • Toma 6 mitades y has una incisión con un cuchillo pequeño alrededor del borde, teniendo cuidado de no rasgar la piel. Con cuidado, retira la pulpa con una cuchara. Quedarán las cáscaras de berenjena vacías. Corta finamente la pulpa y déjala a un lado. Pela y desecha la piel de las dos últimas berenjenas, corta finamente la carne y añade el resto de la pulpa.
  • Calienta el aceite en una sartén grande, añade la cebolla y fríela suavemente hasta que se ablande. Añade la pulpa de berenjena y cocina a fuego medio durante unos 4 minutos, revolviendo todo el tiempo. Notarás la facilidad con la que las berenjenas absorberán el aceite de oliva. Si es necesario, añade un poco más de aceite.
  • Añade los tomates y la albahaca, sazona bien y continúa cocinando por otros 2 minutos, revolviendo todo el tiempo, hasta que obtengas una consistencia blanda. Quita del fuego y deja enfriar.
  • Mezcla con el pan desmenuzado, 3 cucharadas de parmesano y de provolone. Llena las cáscaras de berenjena con esta mezcla.
  • Rocía un poco de aceite de oliva extra virgen en una cacerola para horno y pon las cáscaras rellenas en ella, asegurándote de que estén bien puestas para evitar que se caigan durante la cocción. Cubre con los tomates cherry cortados en rodajas y rocía con un poco de aceite de oliva extra virgen. Mezcla el pan rallado seco y el queso parmesano restante y rocía sobre cada uno.
  • Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas. Se sirven calientes, o se pueden comer fríos.

Consejos

Acompaña tus berenjenas rellenas con la ensalada de tu preferencia

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